처음하는 일에는 실수가 있다/실패를 경험으로5 식빵에 도전 어제 모닝빵 글루텐이 잘잡혔다고 오늘은 식빵에 도전해보기로 300그램이나 되는 밀가루에 반죽무게가 510그햄이니 그냥 초벌섞기만 하고 반죽기에 넣었는데 우유를 전자렌지에 1분 돌리고 온도를 32도정도에 맞춘후 이스트를 넣었고 밀가루 채쳐서 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 그 위에 우유를 붓고 대충 밀가루가 날리는 것이 없을정도에서 반죽기에 넣고 중속3분 고속3분정도 돌렸는데 아뿔사 아무래도 설탕이 다 녹은 것을 확인하고 버터를 첨가했어야 했는데 설탕과 서금이 녹은것을 확인하지 않고 반죽기에서 꺼집어내누반죽애 버터를 손으로 댜충 차댄 후 반죽기에서 초벌 3분 중속 3분 고속 4분정도를 돌렸는데 글루텐이 생각도 하지 않아 거의 10여분을 더 추가해서 고속으로 반죽을 돌려도 글루텐이 형성되지 않았고 반죽기에서 꺼.. 2022. 1. 19. 모닝빵 실패의 원인찾기 결론: 잘못된 레시피, 반죽기의 맹신 가장 큰잘못은 반죽기 맹목적인 기대감이 였나보다. 비싼돈으로 구입한 반죽기가 알아서 글루텐을 잡을 것이라는 맹목적인 신뢰가 수차례의 빵반죽을 망친것 워낙 반죽량이 적으니 처음 손으로 치대주고 반죽기에 넣어서 돌려주고 버터를 넣을 때는 다시 반죽을 꺼내서 손으로 버터를 섞은 다시 반죽기에서 글루텐이 될때까지 중속 3분 고속 4분정도 돌리면 글루텐이 확실히 잡히는 것을 확인 레시피를 바꿔보았다 아무래도 반죽이 너무 돼어 보인다(이 글자가 맞나 모르겠다. 되,데, 대, 어느건지...) 바꾼 레시피는 우유의 용량이 30그램에서 55그램으로 25그램이 많다 우유를 전자렌지에 1분돌리고 이스트 넣고 랩을 씌웠고 계란은 30초 돌렸는데 윗면이 익었다 밀가루 체쳐서 소금 설탕 넣고.. 2022. 1. 18. 반죽을 버리지는 않았습니다 반죽을 버리기도 귀차니즘에 그냥 식탁에 팽게치고 아침에 일어났고, 반죽그릇에 있는 실패한 반죽을 버릴려고 하다가, 혹시나해서 주걱으로 뒤적거려보다가 손으로반죽을 치대봤습니다 그런데 반죽이 뭉쳐지고 혹시나해서 둥글리기를 한 후 냄비에 물을 끓인후 오븐아래에 넣고 이번에 새로구입한 에스코 오븐을 온도는 올리지 않고 타임만 40분로 맞춘후 반죽이 부풀어 올랐습니다 그리고 우유를 칠해주고 오븐에 빵모양이 나오긴 했습니다 하지만 겉면은 딱딱하고, 그래도 속은 부드러워 아이들이 잘먹어주네요 언젠가 제대로된 겉이 부드러운 모닝빵을 만들게 되겠지요 근데..반죽량이 너무 적은 탓이 아닐까요. 반죽기에서 글루텐을 못잡은 이유가... 오늘은 손반죽과 기계반죽을 혼합헤서 모닝빵에 재도전 해 보려고 합니다 2022. 1. 17. 빵만들기 잔혹사 언제나 제대로된 모닝빵을 만들어 아이들에게 아침 샌드위치를 먹여볼까 그래도 맛있다고 조금씩 먹어주는 아이들에게 너무 미안함 2022. 1. 16. 이전 1 2 다음
